刚摘的新鲜白果首先要用清水洗净，洗去表面灰尘、杂质及细菌。
白果的有毒成分易溶于水，食用前用清水浸泡1小时以上，可以减少毒性。
白果芯含有少量的**和白果酚等物质，有一定的毒性。将白果用高温煮熟，剥去外壳，大头朝上，挤出白果芯。
白果中毒
白果中含有的氢化白果酸、氢化白果亚酸及银杏**等有毒成分，过量食用会导致中毒，白果中毒常见恶心呕吐、腹痛腹泻、抽搐等症状。白果常用量为5~10克，不宜过量服用。白果中毒多发生于儿童，年龄越小越易中毒，婴儿勿食。
《医学入门》："清肺胃浊气，化痰定喘，**。"白果有敛肺气，定喘嗽的功效，可以用于哮喘、痰嗽，是**咳嗽的常用药。
《品汇精要》记载"煨熟食之，止小便频数。"白果有收涩止带、固精缩尿的功效，常用于带下、白浊、小便频数、遗尿等症状。
白果有较高的营养价值，口感也是十分独特，含有丰富的蛋白质、淀粉、维生素及多种微量元素。白果肉含有银杏酸，有**作用，可以**痘痘生长。白果能促进人体的血液循环，扩张微血管，有抗衰老、美容养颜的功效，经常食用能使肌肤细嫩、减少皱纹和色斑。
白果含丰富的白果酚、白果酸、多糖等有效成分，有通畅血管、增强记忆力的功效。白果可以降低血清胆固醇、扩张冠状动脉，可用于脑血栓、高血压、冠心病等疾病的辅助**。
材料
大米200克，山药150克，白果10克，芡实米15克。
做法
1、山药削去外皮，切成小丁。大米淘洗干净，下入清水锅中烧开，煮至五成熟。
2、下入山药丁搅匀、烧开，煮至七成熟。
3、下入芡实米搅匀，下入白果搅匀，煮至熟烂、粥稠，出锅盛入汤碗即成。
材料
桂花一小撮，白果10克，番薯300克，**糖100克，姜一小块。
做法
1、番薯去皮，切成大小中等的滚刀块；
2、用榨汁机把姜块磨好，再用滤网或纱布隔渣取汁；
3、桂花稍用水冲洗一下；
4、白果拍碎去壳，接着泡热水去皮；
5、煮沸清水，放桂花煲10分钟出味，放入番薯、白果和姜汁，煮20分钟，待材料绵软，放片糖烧开即可。
